Ya pasaron las fiestas, y no se si soy solo yo pero el cuerpo pide a gritos comida más sana, verduras y frutas, para compensar los excesos navideños. Por este motivo hoy os traemos una exquisita ensalada de alubias aliñada con Chutney de Manzana de Plain & Simple.

Ingredientes:
1 bote de alubias
Chutney de Manzana de Plain and Simple
Unas rodajas de pimiento morrón
Unos 8 tomates cherry
2 cucharadas soperas de alcaparras
Cebollinos
Rodajas de pepino
1 aguacate
Unas anchoas
Rúcula unas hojas
Sal  opcional

Abrir el bote de alubias y lavarlas bien , una vez escurridas ponerlas en una fuente. Aliñar con el Chutney de Manzana Plain and Simple.

Cortar los tomates por la mitad y repartir encima de las alubias. Picar el pimiento morrón los cebollinos y la rúcula todo muy fino esparcir por encima de las alubias con las alcaparras. 

Justo antes de servir cortar el aguacate y colocar encima de la ensalada acompañada por las anchoas.