Para combatir la ola de calor no hay nada mejor que una ensalada fresquita, y si además la preparamos con lentejas y arroz la convertimos en una super ensalada a nivel nutricional por los hidratos y proteínas que nos aportan, una combinación que provee al organismo de energía duradera, equilibrio físico, mental y emocional. Si además le añadimos verduras, enriqueceremos el plato en vitaminas y minerales. Así que para estos días ya sabéis ensalada de lentejas y arroz aliñada con Chutney de Tomate Verde de Plain & Simple.

Ingredientes:
1 taza de lentejas secas
1/2 taza de arroz largo
Tomates cherry
2 zanahorias hervidas
1 cebolla grande sofrito
Espinacas baby leaf
Rúcula
Medio calabacín rallado
2 cucharadas soperas de Chutney de Tomates Verdes de Plain & Simple.

Hervir las lentejas hasta  que están  blandas en agua con sal en otra olla el arroz también. Escurrir y enfriar.
Picar la cebolla y pon la a freír con un poco de aceite a fuego muy bajo hasta que esta transparente, retirar del fuego y enfriar.

En un bol grande rallar el calabacín añadir las lentejas el arroz la zanahorias  , aceitunas tomates cherry y el Chutney de Tomates Verdes de Plain & Simple. Mezclar todo muy bien.  Cuando esta fría la cebolla añadir a la ensalada y justo antes de servir las espinacas y rúcula picadas, remover todo.